Las terceras queso manchego artesano
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Impurezas en el queso manchego artesano D.O.P.

¿Sabías qué el moho ayuda a la maduración del queso manchego? Por eso en ocasiones, en el interior de un queso manchego D.O.P. madurado naturalmente se pueden encontrar pequeños puntos negros, cercanos a la corteza. Estas impurezas puntuales se producen con la maduración del queso al penetrar en él, por pequeños agujeros, el moho del exterior. De hecho, es un procedimiento similar al que observaríamos en quesos como el Azul, Roquefort o el Gorgonzola.

Impurezas del queso manchegoSanear el queso manchego

Estas motitas negras demuestran que los quesos han tenido un largo proceso de maduración y que su corteza es totalmente natural, de manera que, lo que a priori puede parecer un defecto, sencillamente es una de las cualidades inherentes a su condición de Queso Manchego artesano.

Impurezas inherentes al queso manchego artesanoCorteza natural e imperfecciones del queso manchego