Las terceras queso manchego artesano
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Elaboración del queso manchego denominacion de origen

Proceso automatizado de ordeño de nuestro ganado de pura raza manchega Obtenemos nuestra materia prima a partir de un proceso automatizado de ordeño con el fin de cuidar y mantener la higiene de la leche y de nuestras ovejas. Enfriamos inmediatamente la leche de pura raza manchega Enfriamos inmediatamente la leche a 4ªC para conservar sus propiedades. La leche de pura raza manchega, se vierte en las cubas A continuación, se vierte la leche en cubas de cuajado donde se eleva su temperatura a unos 30º C. Y se añade el cuajo, que es la sustancia que permite la solidificación de la leche para convertirla en queso. Se separa el suero de la cuajada, que se convertirá en un queso gourmet En la mesa de elaboración se separa el suero de la cuajada. LLenamos los moldes con la cuajada, que será un queso artesano LLenamos los moldes con la cuajada, de manera artesanal. Se utilizan los paños para la elaboración del mejor queso manchego gourmet En el llenado de los moldes seguimos utilizando los paños como antaño. VER VIDEO Prensado de nuestros quesos delicatessen Seguidamente, se colocan sobre una máquina que los prensa para conseguir que adquieran la característica forma del queso, evacuando el suero, el aire y favorecer la unión de los granos en la cuajada. Placa de caseína que identifica nuestro queso como denominación de origen Una vez realizado este paso, se coloca en cada molde la placa de caseína, que es lo que nos va a identificar VER VIDEO Salado de nuestros quesos manchegos La siguiente fase del proceso es el salado del queso, con el fin de regular el proceso microbiano, contribuir al desuerado, potenciar el sabor y formar una corteza externa que protegerá el producto. En Las Terceras se realiza mediante la inmersión en salmuera una combinación de sal y agua. Los quesos gourmet se escurren después de la salación Los quesos se escurren una vez han salido de la salmuera. Maduración de nuestros quesos gourmet La última fase es la de maduración y su duración depende del tipo de queso que estemos realizando. Maduración del mejor queso delicatessen En Las Terceras los procesos de maduración son de unos 3-4 meses para nuestros quesos semicurados y de entre 6 y 8 para los curados.