Las Terceras PDO Cheese Mousse Cocktail with walnuts

Préparation du fromage à la crème : râper le fromage Manchego demi-affiné AOP Las Terceras et le faire chauffer légèrement dans une casserole pour le faire fondre en incorporant la crème épaisse. Remuer constamment jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserver au réfrigérateur.

Préparation de la mousse : fouetter la crème et la réserver dans un récipient. Séparer ensuite les jaunes des blancs, monter les blancs d’œufs en neige et les réserver au réfrigérateur. Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes.

Chauffer un peu d’eau et y dissoudre les feuilles de gélatine préalablement réhydratées. Une fois dissoutes, les ajouter au fromage à la crème sans cesser de remuer, puis incorporer la crème fouettée, les blancs montés en neige et les noix concassées, toujours en soulevant délicatement la préparation. Réserver au réfrigérateur. Préparation du cocktail : verser la mousse au fromage Manchego et aux noix dans le verre ; arroser de sirop de fraise, ajouter la barbe à papa et le biscuit au chocolat.