Cimetière de fromage Manchego Las Terceras A.O.P.

INGRÉDIENTS POUR LA BASE

100 g d’amandes moulues.
75 g de fromage demi-affiné Las Terceras râpé.
50 g de crème épaisse.
100 g de sucre.
3 œufs

INGRÉDIENTS POUR LA MOUSSE

100 g de chocolat fondant.
200 g de crème fouettée.
100 g de sucre.
3 œufs
3 feuilles de gélatine

PRÉPARATION DE LA BASE

Faire fondre le fromage avec la crème épaisse. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, puis ajouter le fromage fondu avec la crème au mélange, ainsi que les amandes moulues et les blancs d’œufs montés en neige. Verser le tout dans un moule démontable et cuire au four à 180 degrés pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit ferme au toucher. Laisser reposer.

PRÉPARATION DE LA MOUSSE

Faire fondre le chocolat. Une fois qu’il est liquide, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et les mélanger au chocolat. Passer les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, les chauffer dans un peu d’eau jusqu’à dissolution et les ajouter au mélange précédent. Incorporer la crème et les blancs d’œufs montés en neige en remuant très délicatement. Verser la mousse sur la base refroidie et laisser le gâteau au réfrigérateur pendant deux ou trois heures avant de le démouler.

PRÉSENTATION

Découper le fromage en forme de pierres tombales. Émietter les biscuits Oreo pour imiter la terre et ajouter une touche de cacao pour lui donner une autre couleur. L’arbre et les barrières sont réalisés avec du chocolat fondu que l’on a laissé refroidir.