Flan au fromage jeune El Becerril et à la citrouille

Pour le fromage à la crème : Râper finement le fromage jeune. Faire chauffer le fromage râpé avec la crème jusqu’à ce qu’il soit fondu. Bien battre les deux ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement incorporés. Laisser refroidir et réserver.

Pour le flan : Mettre la crème et le sucre dans une casserole à feu doux en remuant constamment jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter le fromage à la crème au mélange sans cesser de remuer. Dans un récipient à part, mélanger le lait froid avec la cuajada et remuer jusqu’à obtenir un mélange sans grumeaux. Ajouter ensuite ce mélange dans la casserole avec le reste des ingrédients sans cesser de remuer. Remuer constamment à l’aide d’un fouet pour éviter que la préparation n’attache ou que des grumeaux ne se forment, et laisser sur le feu jusqu’à ce que le mélange soit sur le point de bouillir. Retirer du feu et verser le mélange dans le moule, dans lequel on aura préalablement versé un filet de caramel liquide. Laisser tiédir et, une fois la préparation un peu refroidie, la mettre au réfrigérateur pour qu’elle finisse de prendre. Démouler délicatement juste avant de servir.

Variante : Flan au fromage Manchego et à la citrouille Faire rôtir une citrouille et la mixer finement. Réserver 400 g de la préparation du flan au fromage de la recette précédente et y ajouter 100 g de citrouille mixée. Bien mélanger à l’aide d’un fouet et remplir les moules avec le mélange. Verser également au préalable un filet de caramel liquide dans le moule. Laisser tiédir et, une fois la préparation un peu refroidie, la mettre au réfrigérateur pour qu’elle finisse de prendre.