Mousse colorée et fromage Manchego Las Terceras A.O.P.

Répartir la crème à fouetter dans trois récipients distincts (100 ml dans chacun) et la fouetter. Réserver.

Répartir également les blancs d’œufs dans trois récipients distincts et les monter en neige avec un peu de sel. Réserver.

Mixer la betterave cuite pour préparer la purée. Mixer les avocats dans un autre récipient avec un peu de citron, puis faire de même avec la citrouille rôtie.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

Une fois tous les ingrédients prêts, chauffer un peu d’eau dans une casserole et l’ajouter aux différentes purées. Ajouter également une feuille de gélatine à chaque purée et bien remuer. Incorporer ensuite la crème fouettée à chaque purée jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Ajouter aussi peu à peu les blancs montés en neige. Réserver les purées jusqu’à ce qu’elles aient bien pris et obtenu une texture de mousse.

Faire griller des tranches de pain de mie et tartiner chacune d’une mousse différente. Ajouter par-dessus une portion de fromage Manchego affiné AOP Las Terceras.