Scarpaccia au fromage Manchego AOP Las Terceras

Râper le fromage Manchego demi-affiné Las Terceras aussi finement que possible, presque en poudre.

Battre les œufs.

Couper la courgette, la pomme de terre pelée et l’oignon à la mandoline, puis les déposer ensemble dans un plat. Saler.

À ce mélange de légumes, ajouter les œufs battus, 6 cuillères à soupe de fromage Manchego râpé, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive et 50 g de fécule de maïs. Mélanger le tout avec deux spatules jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux de fromage ni de fécule.

Lorsque le mélange est homogène, le verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson préalablement huilé afin qu’il n’attache pas. L’étaler sur toute la plaque de manière uniforme : plus la couche sera fine, plus elle sera croustillante.

Enfin, parsemer toute la préparation de fromage Manchego râpé supplémentaire en une fine couche, puis ajouter un autre filet d’huile sur toute la surface. Enfourner à 180 °C jusqu’à ce que la surface soit bien dorée, environ 45 minutes.

Au moment de servir, vous pouvez ajouter encore un peu de fromage Manchego râpé, cette fois plus grossièrement, pour qu’il fonde avec la chaleur résiduelle, ainsi qu’une touche d’origan.