Risotto de setas con queso manchego curado Las Terceras D.O.P.

Pelamos y picamos la cebolla.

Añadimos un chorro de aceite de oliva virgen en una olla y cuando esté caliente pochamos la cebolla picada a fuego suave hasta que esté traslúcida.

Mientras tanto limpiamos las setas y las troceamos, las añadimos a la olla con la cebolla, salpimentamos al gusto y sofreímos unos minutos hasta que reduzcan a la mitad.

Mientras se hacen las setas, ponemos el caldo a calentar en otra olla, sin que llegue a hervir y lo mantenemos a temperatura constante durante todo el proceso de la receta.

Incorporamos el arroz y lo sofreímos.

A continuación agregamos el vino blanco y removemos de nuevo mientras se consume el alcohol.

Cuando se haya evaporado el alcohol del vino, bajamos el fuego y comenzamos a añadir el caldo poco a poco, removiendo con frecuencia para que el arroz vaya soltando el almidón. Vamos añadiendo más cazos de caldo a medida que se vaya consumiendo, siempre sin dejar de remover y seguimos así durante todo el tiempo de cocción del arroz.

Apagamos el fuego. Añadimos el queso manchego curado D.O.P. rallado y la mantequilla y removemos. Dejamos reposar un par de minutos con la olla tapada para que el arroz se acabe de cocer.

Para emplatar podemos servir el risotto con queso rallado o con lascas de queso manchego curado D.O.P. en la superficie, algo más de pimienta negra molida y perejil fresco picado.