Vichyssoise de queso manchego viejo Las Terceras D.O.P.

Preparación de la crema de puerros:
-En una cazuela derretimos un poco de mantequilla y ponemos a pochar los puerros troceados y previamente limpiados.
-Rallamos o troceamos el queso manchego viejo Las Terceras y lo añadimos a la cazuela junto con la nata. Lo dejamos a fuego lento unos minutos, removiendo a menudo para fundir el queso y añadimos el caldo de pollo. Lo dejamos cocer durante 15 o 20 minutos.
-Rectificamos de sal y pimienta.
-Lo trituramos finamente.
-Se sirve templada, ni muy fría ni muy caliente.

Preparación del acompañamiento:
-Ponemos un poco de aceite en una paella y cuando esté caliente, añadimos el jamón. Dejamos que se tueste ligeramente y añadimos las setas, el ajo y el perejil. Rectificamos de sal.
-Decoramos la vichyssoise con el acompañamiento al gusto.