Quenelle de queso manchego manchego semicurado Las Terceras D.O.P. y manzana

Lavamos y cortamos las manzanas en medias porciones y las asamos al horno durante 30-40 minutos. Una vez asadas, las pelamos, trituramos y mezclamos en un cazo a fuego bajo con los 100 gr de queso manchego rallado hasta obtener una mezcla bien integrada.

Ponemos la gelatina a remojo con agua fría. La escurrimos y añadimos a la mezcla anterior integrando bien todos los ingredientes. Refrigeramos

Para acompañar hemos preparado aire de zanahoria: batimos el zumo de zanahoria con los 10 gr de lecitina de soja hasta conseguir una espuma.

Emplatado:

Trituramos las galletas de barquillo y las colocamos como base. Formamos la quenelle de Queso crema y manzana, y acompañamos con unas cucharadas de aire de zanahoria.