Queso manchego semicurado Las Terceras D.O.P. y caballa ahumada

Cortamos el queso manchego semicurado artesano D.O.P. Las Terceras en finas cuñas. A continuación, cortamos la caballa ahumada en tacos gruesos. Lavamos las espinacas y dejamos escurrir. Para emplatar, colocamos primero las cuñas de queso manchego y sobre éstas los tacos de pescado. Acompañamos con las espinacas y la remolacha mezclados y regamos todo con un chorrito de salsa de soja.