Milhojas de queso manchego semicurado Las Terceras D.O.P.

Cortar la masa de hojaldre en triángulos, lo más parecidos posibles a la cuña del queso manchego. Hornearla a unos 200 grados, 10-15 minutos.

Mientras, coger la cuña de queso manchego Las Terceras, quitarle la corteza y con un rallador ancho filetear lonchas de queso lo más finas posibles, casi transparentes.

Sacamos del horno el hojaldre, lo dejamos enfriar y con cuidado lo abrimos por la mitad (es muy sencillo se separa casi solo). Sobre la base del triángulo, ponemos una loncha de queso manchego (si nos ha salido troceada no importa, reconstruimos una capa) y con un pincel de cocina le untamos mermelada (la menor cantidad posible para que no anule el sabor del queso), volvemos a poner queso y a untar mermelada, esta operación la repetimos 5 o 6 veces. Tapamos con la otra mitad de la masa.

Solo nos queda emplatar y disfrutar de deliciosos matices de sabor salados, dulces y ácidos de las frutas.