Queso manchego curado DOP Las Terceras caramelizado con revuelto de berenjena y miel

INGREDIENTES

Para el revuelto:

• 1 berenjena grande
• 2 o 3 dientes de ajo
• 4 huevos
• 1cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita rasa de canela molida
• 2 cucharadas sopera de miel
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Un puñado de piñones

Para el queso caramelizado:

• 4 cuñas gruesas de queso manchego curado DOP Las Terceras
• Azúcar
• Un soplete de cocina

PREPARACIÓN

Preparación del revuelto:

Pelamos la berenjena. La hervimos con agua y sal. La escurrimos y reservamos.
En una sartén ponemos un buen chorro de aceite y pochamos los ajos trinchados.
Añadimos la berenjena troceada, el pimentón, la canela y la miel.
Le damos un par de vueltas, le incorporamos los huevos sin batir, salpimentamos y ya podemos apagar el fuego.
Removemos y dejamos que cuajen las claras con el calor residual.
Asamos ligeramente los piñones con una pizca de sal.

Preparación del queso caramelizado:

Extendemos las lonchas de queso sobre una superficie no inflamable.
Espolvoreamos azúcar sobre el queso manchego curado DOP Las Terceras y, con el soplete, poco a poco, lo caramelizamos.

Emplatado:

Ponemos el revuelto en una fuente, le añadimos los piñones y lo acompañamos con el queso manchego Las Terceras caramelizado.