Chupitos de calabaza con queso manchego curado Las Terceras D.O.P.

Cortar la cebolla y sofreír. Añadir las almendras y a continuación, la calabaza y rehogar. Añadir el caldo vegetal y dejar cocer. Cuando esté cocinado, triturar para hacer la crema y dejar reposar.

Preparamos la crema de coliflor morada.

INGREDIENTES

• 1 ajo
• 1 cebolla
• 250 gr de colifor morada
• 30gr de queso manchego semicurado D.O.P. Las Terceras rallado
• 600ml de caldo vegetal

PREPARACIÓN

Sofreír el ajo hasta que este dorado. Añadir la cebolla troceada y la coliflor hasta que este pochado. Incorporar el caldo y dejar cocer. Triturar e ir incorporando el queso manchego semicurado D.O.P. Las Terceras hasta hacer una crema.

Montar los chupitos

Se intercala un poco de crema de coliflor morada con la crema de calabaza y se espolvorea con más queso manchego semicurado D.O.P. Las Terceras por encima.

Decoración

INGREDIENTES

• Coliflor morada
• Salmón ahumado en lonchas
• Queso manchego semicurado D.O.P. de leche cruda Las Terceras

PREPARACIÓN

Tomar una o dos ramas de coliflor morada, introducir en una bolsa especial para cocinar en el microondas y calentar durante 10 min (según potencia). Dejar enfriar. Cortar el queso manchego en lonchas finas y enrollar junto con el salmón ahumado y la coliflor a modo de flor.

Disponer los vasos de chupito y las flores de queso con salmón y coliflor sobre una bandeja de pizarra.