Lomo relleno de queso manchego semicurado Las Terceras D.O.P.

Extendemos los libritos sobre una superficie limpia y lo salamos. A continuación, rellenamos cada librito con una loncha de jamón de york y una de queso manchego semicurado Las Terceras. Cerramos los libritos y los pasamos uno a uno por huevo batido y pan rallado.

Mientras, ponemos a calentar el aceite en cantidad abundante y freímos los libritos por cada lado hasta quedar doraditos. En un plato con papel absorbente, vamos colocando los libritos a medida que están cocinados de manera que el papel absorba el aceite sobrante. Servir todavía caliente.

Truco: para que los libritos no se abran al freírlos, podemos cerrarlos pinchándolos con un palillo.