Montaditos de escalibada y queso manchego semicurado Las Terceras D.O.P.

Lavamos todas las verduras y las colocamos en una bandeja para horno, echándoles un chorrito de aceite de oliva y las metemos al horno precalentado a 200º. (El tiempo dependerá del horno pero es conveniente no pasarse a la hora de asarlas). Cuando consideremos que están los bastante hechas, tapamos la misma bandeja con film transparente y las dejamos enfriar. Cuando estén totalmente fría las pelaremos.

Una vez frio, colocamos la escalivada sobre las tostadas y colocamos encima una porción de queso manchego Las Terceras. Para terminar la presentación del plato, colocamos una anchoa junto con un palillo, para ayudar a que no se desmonte nuestro montadito y lo aliñaremos con un hilito de reducción de Pedro Ximenez.