Pastel de quinoa con queso manchego viejo Las Terceras D.O.P.

Con un rodillo, estirar el pan de molde hasta quedar una fina lámina.

Lavar la quinoa con agua fría para eliminar la saponina que contiene. Poner a fuego medio durante unos 20 minutos e ir probándola hasta que esté a nuestro gusto. A su vez, poner a hervir los guisantes. Una vez la quinoa esté cocida, mezclarla en un recipiente con una cucharada de mayonesa y remover para crear una masa -el objetivo es que la quinoa no quede suelta para poder montar el pastel-.

Montar el pastel: Con la ayuda de un molde pastelero cortamos el pan prensado de modo que sea la base de la mezcla. Con una cuchara vamos rellenando el molde alternando capas de quinoa, guisantes y maíz dulce al gusto, siempre teniendo en cuenta que la quinoa mantendrá la composición unida. Una vez montado, retiramos el molde cuidadosamente con la ayuda de un cuchillo y servimos acompañando el pastel con una cuña de queso manchego artesano .

Reserva para contrastar el sabor.