Pisto con queso manchego curado Las Terceras D.O.P.

1º. Pelamos la cebolla, le quitamos las semillas a los pimientos, limpiamos el puerro y mantenemos la piel del calabacín. Las lavamos y cortamos en trocitos pequeños.
2º. Ponemos aceite de oliva en una sartén y añadimos la cebolla y el puerro.
3º. Cuando veamos que está pochado, echamos los pimientos (rojo y verde) y sofreímos.
4º. Añadimos el calabacín y lo dejamos unos minutos sofriéndose.
5º. Vertimos el tomate triturado y un poco de azúcar y lo dejamos cocinarse a fuego lento hasta que el tomate esté frito y las verduras tiernas.
6º. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.
7º. Una vez tengamos el pisto, lo dejamos templar un poco y mientras cortamos nuestro queso manchego Las Terceras D.O.P. a trocitos en forma de cubo y lo mezclamos todo.