Puré de patata y queso manchego Las Terceras D.O.P. con huevos escalfados

Limpiamos bien las patatas y las ponemos a hervir con la piel en agua con sal.

Mientras, en una sartén, sofreímos la cebolla previamente cortada con abundante aceite. Una vez la cebolla esté pochada, colamos el aceite sobrante y lo reservamos, descartando la cebolla. Al aceite aromatizado con la cebolla le añadimos el queso manchego curado Las Terceras rallado, la leche entera, la nata y lo cocinamos a fuego lento, removiendo continuamente hasta derretir el queso y conseguir una mezcla uniforme. Salpimentamos al gusto y rallamos una pizca de nuez moscada. A continuación, pelamos las patatas hervidas y las trituramos mezclándolas con la salsa de queso anterior.

Servimos acompañando con un huevo escalfado y una loncha crujiente de jamón serrano pasado por la plancha.