Crema de queso manchego semicurado Las Terceras D.O.P. y yema curada

De las Yemas de huevo curadas: Mezclamos al 50% sal y azúcar en una bandeja y reservamos la mezcla. Separamos las yemas de las claras y las depositamos en la bandeja anterior recubriéndolas con mucho cuidado para que no se rompan. Reservamos durante una hora. Las sacamos con cuidado y las limpiamos en un bol con agua templada y cuidado de no romperlas. Reservar.
Del Queso Crema: Calentar el queso rallado con la nata hasta derretirlo. Batir bien ambos ingredientes hasta quedar bien integrados. En una pequeña cazuela, poner unas cucharadas de queso crema en el fondo a modo de base y añadir cuidadosamente la yema curada encima. Finalmente, añadir los colines para dipear.