Queso manchego curado Las Terceras D.O.P. caramelizado con revuelto de berenjena y miel

Preparación del revuelto:

Pelamos la berenjena. La hervimos con agua y sal. La escurrimos y reservamos.
En una sartén ponemos un buen chorro de aceite y pochamos los ajos trinchados.
Añadimos la berenjena troceada, el pimentón, la canela y la miel.
Le damos un par de vueltas, le incorporamos los huevos sin batir, salpimentamos y ya podemos apagar el fuego.
Removemos y dejamos que cuajen las claras con el calor residual.
Asamos ligeramente los piñones con una pizca de sal.

Preparación del queso caramelizado:

Extendemos las lonchas de queso sobre una superficie no inflamable.
Espolvoreamos azúcar sobre el queso manchego curado DOP Las Terceras y, con el soplete, poco a poco, lo caramelizamos.

Emplatado:

Ponemos el revuelto en una fuente, le añadimos los piñones y lo acompañamos con el queso manchego Las Terceras caramelizado.