Rollitos de berenjena y queso manchego semicurado Las Terceras D.O.P.

Limpiamos la berenjena y el pimiento. Cortamos la berenjena en finas lonchas y la pasamos por una sartén antiadherente a fuego bajo hasta que se dore por ambos lados. Reservamos.
Mientras, cortamos el pimiento y el queso manchego semicurado DOP Las Terceras a juliana. Sobre cada porción de berenjena, añadimos una loncha de jamón ibérico.
A continuación, añadimos los trocitos de pimiento y queso encima y enrollamos la berenjena haciendo pequeños canutillos.
Podemos acompañarlo con un poco de mostaza a y miel para darle un toque dulzón.