Rulo de queso manchego Las Terceras D.O.P. crujiente

Del rulo: En un bol, mezclamos el queso manchego artesano Las Terceras rallado con el pan rallado. Sobre la bandeja del horno ponemos un trozo de papel y extender 2-3 cucharadas de la mezcla dándole la forma de rectángulo. Los cubrimos con otro trozo de papel y encima un poco de peso para que el queso quede prensado y plano al fundirse.
Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos el queso manchego. Con 3-4 minutos ya lo tenemos listo. Lo sacamos del horno y, todavía caliente y con la ayuda del papel, lo depositamos sobre la superficie cilíndrica hasta que se enfríe por completo. De ese modo adoptará la forma deseada.
De la guarnición: Salpimentamos las setas y las salteamos con un poco de aceite. Reservamos. Caramelizamos el pimiento y la cebolla por separado. Poniendo en una sartén un poco de aceite, añadimos las hortalizas con una pizca de sal y cuando ya estén pochadas, les añadimos unas cucharaditas de azúcar y removemos.
Mientras, tostamos las semillas con una pizca de sal. Reservamos.
Emplatado: Sobre una loncha del queso manchego Las Terceras, depositamos el rulo previamente rellenado con las hortalizas y decoramos al gusto.