Strudel de lomo ibérico con castañas y queso manchego semicurado Artesano Las Terceras D.O.P.

Limpiamos las castañas con un cuchillo haciendo una pequeña muesca en la piel y las cocemos en agua salada a fuego suave durante 50 minutos. Las escurrimos, dejamos que se enfríen y las pelamos.

Salpimentamos la carne y la freímos en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que se dore y reservamos. Pelamos la manzana, la cortamos a dados y la regamos con zumo de limón.

Pelamos la cebolla y la picamos. Raspamos la zanahoria y la picamos. Rehogamos en la sartén las hortalizas con el aceite de la carne unos 8 o 10 minutos.

Añadimos las avellanas, las castañas, los piñones, las especias, la manzana y la mantequilla a la sartén, removiendo hasta que todo esté integrado. Cuando esté todo cocido, añadimos el lomo ibérico y removemos.

Extendemos el hojaldre y repartimos la mezcla anterior en la parte central de la lámina. Lo enrollamos formando un cilindro y lo cerramos. Pintamos la superficie con el huevo batido y repartimos las almendras fileteadas por la superficie.

Precalentamos el horno y colocamos el hojaldre en una placa forrada con papel de horno y lo cocemos a 100º durante unos 40 minutos hasta que se dore. Servimos acompañado de unas cuñas de queso manchego semicurado artesano DOP Las Terceras.