Tarta helada de Queso Manchego Las Terceras D.O.P. y frambuesas

INGREDIENTES

• Para la base:
  • 50 gr. mantequilla
  • 1 huevo
  • 50 gr azúcar
  • 150 gr harina
  • 6 gr. levadura química.
• Para el relleno:
  • 765 gr de queso crema Las Terceras
  • 3 huevos
  • 128 gr azúcar
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • Frambuesas y hojas de menta para decorar.

PREPARACIÓN

Preparar con antelación el queso manchego crema: Rallamos 380 gr. de queso manchego semicurado y calentamos a fuego lento en un cazo mientras vamos añadiendo 380 gr. de nata espesa. Cuando esté el queso disuelto, con ayuda de una batidora mezclamos bien los dos elementos. Dejamos enfriar y guardamos en la nevera.

Preparación del bizcocho: Forramos con papel de horno la base de un molde desmontable. Fundimos la mantequilla y la mezclamos con el huevo batido y el azúcar. Incorporamos la harina con la levadura tamizada y batimos de nuevo hasta que se integren todos los ingredientes. Vertemos la preparación en el molde y cocemos el bizcocho durante 20-25 min. En el horno precalentado a 150º. Dejar templar.

Preparación de la tarta: Batimos la crema de queso con la esencia de vainilla y el azúcar. Agregamos los huevos de uno en uno sin dejar de batir hasta que se incorporen. Vertemos la masa sobre el bizcocho y hornear la tarta al baño maría durante 40 minutos hasta que cuaje (debe de quedar un poco blanda en el centro). La dejamos enfriar y reservamos en la nevera durante un día. La desmoldamos y adornamos al gusto con frambuesas y hojas de menta.

Servir en frío.