Las Terceras queso manchego artesano
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Ensalada templada de queso manchego Las Terceras D.O.P. con dulce de zanahoria

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INGREDIENTES

  • Queso manchego semicurado Las Terceras cortado a lonchas
  • Canónigos y brotes verdes
  • Ajos negros. 

Para el dulce de zanahoria:

  • 250g de zanahoria
  • 200g. de azúcar
  • 1 ramita de vainilla abierta por la mitad
  • 1 litro y medio de agua
  • Una pizca de sal

Para la vinagreta de frutos secos:

  • Un puñado de almendras tostadas
  • Un puñado de avellanas tostadas
  • Un puñado de cacahuetes tostados
  • Medio vaso de aceite de oliva
  • Un chorrito de vinagre 
  • Sal 

PREPARACIÓN

Preparación del dulce de zanahoria:
En un cazo, poner a hervir todos los ingredientes a fuego muy lento durante aproximadamente una hora. Reservar unos trozos de zanahoria. Triturar el resto y mezclarlo con la vainilla raspada y el agua de la cocción necesaria para que quede una confitura densa.

Preparación de la vinagreta:
Triturar todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla liquida, fina y fluida.

Emplatado individual:
Cubrir el fondo del plato con el dulce de zanahoria, y añadir los canónigos y brotes verdes junto con los trozos de zanahoria confitada que teníamos reservados.
Si disponemos de un soplete de cocina, flambeamos las lonchas de queso manchego semicurado y las añadimos a la ensalada (También podemos pasar el queso manchego por la plancha bien caliente).
Aliñar la ensalada con la vinagreta y adornar con un diente de ajo negro laminado.
Servir la ensalada cuando el queso esté aún caliente.    

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