Las Terceras queso manchego artesano
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Galletas ligeramente picantes de queso manchego Las Terceras D.O.P., con rocas de almendras tostadas

INGREDIENTES

  • 200 gr. de queso manchego curado Las Terceras D.O.P.
  • 200 gr. de mantequilla.
  • 220 gr. de harina
  • 175 gr. de almendra cruda pelada
  • 1 cucharadita de sal (depende de si la mantequilla lleva sal o no)
  • 1 cucharadita de pimentón picante (si os gusta mucho el picante podéis poner 2 cucharaditas)
  • 1 diente de ajo
  • Dos cucharadas soperas de agua.

Necesitaremos también:

  • Papel film
  • Un par de rollos de cartón sobrante del papel de cocina.
  • Un cuchillo afilado.

PREPARACIÓN

En un bol, rallamos el queso Manchego Las Terceras D.O.P., trinchamos el ajo muy pequeñito, añadimos la mantequilla, la sal, el pimentón y la harina, y amasamos la mezcla. Añadimos el agua fría, amasamos con poco más y añadimos las almendras enteras a la masa.
A continuación, hacemos un par de cilindros con la masa, los envolvemos con el film de cocina, los introducimos dentro de los rollos de cartón y los ponemos en la nevera durante 3 horas para endurecer la masa.
Sacamos el tubo de la nevera y cortamos la masa en rodajas de un 1cm más o menos.
Se hornean las galletas durante 20 minutos de 160 a 180 grados (hasta que las veamos doradas).
Las sacamos y las dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando están frías se conservan perfectamente en un reciente bien cerrado durante varias semanas.

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