Bouchée de saumon rôti au fromage tendre El Becerril

Nous concassons les pistaches au mortier ; elles serviront de base au plat.

Si nous voulons un saumon peu cuit, l’astuce consiste à le saisir rapidement sur chaque face sur une plancha très chaude. À l’aide d’une pince, nous le retournons toutes les quelques secondes afin de cuire l’extérieur tout en gardant un cœur juteux.

Pour dresser le plat, nous déposons une base de pistaches concassées avec un filet d’huile d’olive. Nous ajoutons le saumon, puis un morceau de fromage jeune de brebis El Becerril par-dessus, et terminons par une touche de moutarde à l’ancienne.