Œuf poché farci au fromage Manchego semi-affiné Las Terceras AOP

Recette des corbeilles de fromage : Nous commençons par râper 250 g de fromage Manchego demi-affiné Las Terceras. Nous retournons ensuite un petit récipient en forme de verre, par exemple un moule en silicone allant au four, et nous le recouvrons de fromage râpé. On peut aussi faire fondre le fromage râpé dans une poêle puis, à l’aide d’une spatule, le déposer délicatement sur le moule retourné. Nous plaçons le tout sur une plaque et l’enfournons dans un four préchauffé à 180 ºC jusqu’à ce que le fromage soit doré. Nous sortons du four, laissons refroidir légèrement, puis démoulons avec précaution.

Recette de l’œuf poché : Nous séparons le jaune du blanc sans casser le jaune. À l’aide d’un morceau de film alimentaire, nous formons un petit sachet avec le blanc et y plaçons un morceau de fromage. Nous préparons un autre sachet avec le jaune. Nous plongeons les deux sachets dans l’eau frémissante pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit cuit, tandis que le jaune doit rester légèrement coulant afin d’apporter du moelleux au plat. Nous réservons quelques secondes, puis coupons le film pour retirer l’œuf. Lorsque la corbeille de fromage est froide, nous déposons le blanc farci au fond et le jaune par-dessus. Nous salons selon le goût et décorons avec quelques tomates cerises et un peu de ciboulette ciselée.