Poivrons farcis au fromage Manchego affiné Las Terceras AOP

Coupez très finement l’oignon, le poireau, les piments verts, les poivrons et l’ail. Hachez au couteau les filets de veau et les tranches de poitrine fraîche. Salez et poivrez la viande, puis réservez. Dans une poêle, faites revenir l’oignon et le poireau, puis ajoutez les poivrons et laissez cuire jusqu’à ce que l’ensemble soit bien fondant. Incorporez la viande hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajoutez l’ail et, dès qu’il commence à colorer, incorporez deux cuillères à café de paprika doux fumé.

Il est important de ne pas trop cuire l’ail ni le paprika. Ajoutez donc rapidement la sauce tomate frite à la préparation. Baissez le feu et laissez mijoter doucement afin que tous les arômes se mêlent bien.

Lorsque la préparation vous semble suffisamment cuite, coupez le piment rouge en deux et ajoutez-le dans la poêle. Les deux morceaux doivent être assez grands, car pendant la cuisson vous remuerez et goûterez la sauce jusqu’à obtenir le niveau de piquant souhaité. À ce moment-là, retirez les deux moitiés de piment. Éteignez le feu et laissez reposer.

Préchauffez le four pendant quelques minutes. Nettoyez les poivrons rouges et ouvrez-les par le dessus. Badigeonnez l’extérieur d’huile d’olive vierge extra, puis salez et poivrez l’intérieur comme l’extérieur. Placez une feuille de papier cuisson sur la plaque du four, disposez-y les poivrons avec leurs chapeaux et enfournez pendant environ 10 minutes.

Sortez la plaque du four et garnissez les poivrons avec la préparation. Enfournez de nouveau pendant 10 minutes. Il est important de surveiller la cuisson, car le poivron ne doit pas devenir trop mou : la présentation du plat pourrait en souffrir. Il est préférable qu’il reste légèrement al dente.

Deux minutes avant de sortir les poivrons du four, ouvrez-le et introduisez dans chaque poivron un quartier de fromage Manchego affiné A.O.P. au lait cru Las Terceras, pointe vers le bas, en laissant le bord dépasser légèrement. Refermez le four et faites gratiner pendant deux minutes.

Pour la présentation, nous vous conseillons de placer le poivron farci dans l’assiette et de le couvrir avec le chapeau retiré au début de la préparation.