Roulé de courgette au fromage Manchego semi-affiné Las Terceras AOP

Nous lavons la courgette et la coupons dans la longueur en fines tranches — elles doivent être suffisamment fines pour rester souples au moment de les rouler —, puis nous les faisons cuire à la plancha, à feu doux. Nous assaisonnons chaque tranche de courgette avec du sel et du poivre moulu, selon le goût, puis nous ajoutons par-dessus une poignée de pignons de pin et quelques brins de romarin sauvage afin qu’elle s’imprègne de leur saveur. Pendant ce temps, nous coupons notre fromage Manchego demi-affiné Las Terceras A.O.P. en triangles d’environ un doigt d’épaisseur.

Lorsque la courgette est cuite à point et encore chaude, nous enroulons chaque tranche autour d’un triangle de fromage Manchego demi-affiné Las Terceras A.O.P. Nous servons autant de roulés que souhaité, accompagnés des pignons de pin et du romarin.