Focaccia con queso manchego semicurado Las Terceras D.O.P.

Extendemos la masa de empanada sobre papel para horno en la superficie de trabajo. Pintamos el hojaldre con la salsa de tomate dejando unos bordes de 2 o 3 centímetros. A continuación, hacemos un pequeño corte en el lateral de los tomates Cherry para que no exploten al meterlos en el horno, y cubrimos la masa con los cherry de colores, respetando los bordes, regamos con una pizca de aceite y sal.

Horneamos por 10 minutos a 170º vigilando la masa hasta que esté tostada. Sacamos del horno y rellenamos los espacios libres con finas cuñas de queso manchego semicurado Las Terceras y las aceitunas. Finalmente picamos unas hojas de albahaca fresca y las esparcimos por encima de todo.