Focaccia au fromage Manchego semi-affiné Las Terceras AOP

Nous étalons la pâte à empanada sur du papier cuisson, sur le plan de travail. Nous badigeonnons la pâte de sauce tomate en laissant un bord de 2 à 3 centimètres. Ensuite, nous pratiquons une petite incision sur le côté des tomates cerises afin qu’elles n’éclatent pas à la cuisson, puis nous recouvrons la pâte avec les tomates cerises de différentes couleurs, en respectant les bords. Nous arrosons d’un filet d’huile d’olive et ajoutons une pincée de sel.

Nous enfournons pendant 10 minutes à 170 ºC, en surveillant la pâte jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Nous la sortons du four et garnissons les espaces libres avec de fines lamelles de fromage Manchego demi-affiné Las Terceras et les olives. Enfin, nous ciselons quelques feuilles de basilic frais et les répartissons sur l’ensemble.