Huevos rancheros con queso manchego Las Terceras D.O.P.

Huevos rancheros con queso manchego Las Terceras D.O.P.

Receta típica de la cocina mexicana elaborada con un toque de Castilla la Mancha.

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INGREDIENTES

  • 3 tortillas de trigo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate maduro
  • Salsa de tomate
  • 3 huevos
  • Frijoles cocidos
  • Cilantro fresco
  • Comino molido
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Queso Manchego Curado Las Terceras
  • Opcional: 1 chile serrano para el toque picante.

PREPARACIÓN

Troceamos finamente el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla, el tomate y el diente de ajo. Lo ponemos todo en una sartén con un chorro de aceite caliente y lo sofreímos lentamente. Añadimos un poco de sal, comino y, el chile picado bien fino (opcional). Cuando esté en el punto de cocción, añadimos la salsa de tomate, los frijoles cocidos, y también unas cucharadas de Queso Manchego Curado Las Terceras rallado fino al sofrito. Lo retiramos y reservamos caliente.
En otra sartén calentamos y doramos las tortillas una a una y por ambas caras. Las retiramos y las reservamos en caliente. A continuación, freímos los tres huevos fritos con cuidado de no romper la yema. Finalmente servimos en una fuente o tabla de la siguiente manera: Primero colocamos las tortillas. Añadimos los huevos fritos sobre éstas, y por último, añadimos el sofrito alrededor de las tortillas, picando el cilantro fresco bien fino y echándolo por encima. Como toque final podemos añadir más Queso Manchego Las Terceras rallado al gusto.

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