Strudel de lomo ibérico con castañas y queso manchego semicurado Artesano DOP Las Terceras

Strudel de lomo ibérico con castañas y queso manchego semicurado Artesano DOP Las Terceras

Imprimir receta con queso manchego Las Terceras DOP

INGREDIENTES

  • 200 gr de lomo ibérico en tiras
  • 1 lámina de hojaldre rectangular
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 100 gr de castañas
  • 25 gr avellanas tostadas
  • 25 gr piñones
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • ½ limón
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de clavo molido
  • 1 manzana Golden
  • 30 gr mantequilla
  • 1 huevo
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 cucharadas de almendras laminadas
  • Para emplatar: Queso manchego semicurado artesano DOP Las Terceras

PREPARACIÓN

Limpiamos las castañas con un cuchillo haciendo una pequeña muesca en la piel y las cocemos en agua salada a fuego suave durante 50 minutos. Las escurrimos, dejamos que se enfríen y las pelamos.

Salpimentamos la carne y la freímos en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que se dore y reservamos. Pelamos la manzana, la cortamos a dados y la regamos con zumo de limón.

Pelamos la cebolla y la picamos. Raspamos la zanahoria y la picamos. Rehogamos en la sartén las hortalizas con el aceite de la carne unos 8 o 10 minutos.

Añadimos las avellanas, las castañas, los piñones, las especias, la manzana y la mantequilla a la sartén, removiendo hasta que todo esté integrado. Cuando esté todo cocido, añadimos el lomo ibérico y removemos.

Extendemos el hojaldre y repartimos la mezcla anterior en la parte central de la lámina. Lo enrollamos formando un cilindro y lo cerramos. Pintamos la superficie con el huevo batido y repartimos las almendras fileteadas por la superficie.

Precalentamos el horno y colocamos el hojaldre en una placa forrada con papel de horno y lo cocemos a 100º durante unos 40 minutos hasta que se dore. Servimos acompañado de unas cuñas de queso manchego semicurado artesano DOP Las Terceras.

Queso manchego Las Terceras. Ctra Valdepeñas Cózar Km 21 - 13344 Torre de Juan Abad (Ciudad Real) Tel. 926 090 926 - Email: info@lasterceras.com