Strudel de longe ibérique aux châtaignes et fromage Manchego semi-affiné artisanal Las Terceras AOP

Entaillez légèrement les châtaignes à l’aide d’un couteau, puis faites-les cuire dans de l’eau salée à feu doux pendant 50 minutes. Égouttez-les, laissez-les refroidir et épluchez-les.

Salez et poivrez la viande, puis faites-la dorer dans une poêle avec deux cuillères à soupe d’huile. Réservez. Pelez la pomme, coupez-la en dés et arrosez-la de jus de citron.

Pelez et hachez l’oignon. Épluchez la carotte et hachez-la également. Faites revenir les légumes dans la poêle, avec l’huile de cuisson de la viande, pendant 8 à 10 minutes.

Ajoutez les noisettes, les châtaignes, les pignons, les épices, la pomme et le beurre dans la poêle, en remuant jusqu’à ce que l’ensemble soit bien homogène. Lorsque tout est cuit, incorporez le lomo ibérique et mélangez.

Étalez la pâte feuilletée et répartissez la préparation au centre de la feuille. Roulez-la en formant un cylindre et refermez bien. Badigeonnez la surface avec l’œuf battu et répartissez les amandes effilées par-dessus.

Préchauffez le four, placez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire à 100 ºC pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Servez accompagné de quelques quartiers de Fromage Manchego artisanal demi-affiné A.O.P. Las Terceras.