Tortitas de queso manchego viejo D.O.P Las Terceras

INGREDIENTES

Para las tortitas

• 200 gramos de queso manchego viejo Las Terceras rallado muy fino.
• 3 huevos.
• 150 gramos de harina.
• 100 gramos de azúcar.
• 100 gramos de leche.
• Una pizca de sal.
• Mantequilla.

Para el relleno

• Queso manchego viejo Las Terceras cortado en tiras.
• Mermelada al gusto (de cebolla, higos, fresas…).
• Frutos secos (nueces, avellanas, almendras…).
• Semillas (sésamo, pipas, calabaza...).

PREPARACIÓN

Separamos las yemas de las claras.

En un bol mezclamos el queso manchego viejo rallado, la harina, el azúcar, la leche, las yemas y la sal. Lo pasamos por la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea.

Añadimos las claras subidas a punto de nieve (así se consiguen las tortitas más esponjosas). Untamos con mantequilla una sartén antiadherente, y depositamos una cucharada de la mezcla, la esparcimos, la volteamos y ya tenemos la primera tortita.

Solo nos queda rellenarla con el queso manchego a tiras y acompañarlo con la mermelada y los frutos secos que más nos gusten.