Ferme fromagère manchega
Las Terceras est un domaine qui compte plus de 200 ans d’histoire, où la tradition constitue la base sur laquelle nous avons bâti une entreprise artisanale et familiale. Notre activité principale est l’élaboration de Fromage Manchego Appellation d’Origine Protégée (A.O.P.), à partir du lait obtenu de l’exploitation d’élevage et agricole du domaine.
Le Campo de Montiel abrite nos terres, d’où proviennent tous les ingrédients nécessaires à l’élaboration de notre fromage Manchego. De cette façon, nous nous assurons que l’alimentation de nos brebis de pure race Manchega soit aussi naturelle et saine que possible.
Notre domaine
Le domaine Las Terceras, situé à Valdepeñas, au sud-est de Ciudad Real et au cœur du Campo de Montiel, se consacre principalement à l’élaboration artisanale de fromage Manchego A.O.P. Sa fromagerie, située dans l’ancien Caserío de Las Terceras, fait partie du domaine lui-même, où se développent également les activités agricoles et d’élevage qui soutiennent la production.
Élaboration
Chez Las Terceras, le fromage Manchego A.O.P. est élaboré artisanalement à partir du lait de ses propres brebis Manchega, en prenant soin de chaque étape du processus : traite, caillage, moulage, pressage, salage et affinage. On obtient ainsi des fromages naturels et authentiques, au goût et à la qualité caractéristiques du fromage Manchego AOP traditionnel.
Troupeau de pure race Manchega
Chez Las Terceras, les brebis de pure race Manchega sont élevées dans un environnement naturel privilégié du Campo de Montiel, nourries grâce au pâturage et aux ressources de leur propre exploitation agricole. Grâce à leur génétique, aux soins qui leur sont apportés et à leur alimentation, elles produisent un lait de grande qualité pour l’élaboration de fromages artisanaux. Las Terceras fait également partie d’AGRAMA, association consacrée à la conservation et à l’amélioration de la brebis Manchega.
Agriculture
Les terres du domaine Las Terceras sont principalement consacrées à la culture de céréales et de fourrages, destinés exclusivement à l’alimentation de notre bétail. De cette manière, nous nous assurons que l’alimentation de nos brebis Manchega soit aussi naturelle et saine que possible, afin d’obtenir un fromage Manchego exclusif. La commune de Valdepeñas se caractérise également par la culture de la vigne et de l’olivier, le secteur vitivinicole étant l’un des principaux moteurs de son développement économique.
Chasse
Las Terceras associe sa tradition fromagère, agricole et d’élevage à un vaste espace naturel dédié au petit gibier, avec quelque 1 300 hectares au cœur de La Mancha. Pendant la saison de chasse, d’octobre à la mi-février, le domaine abrite des espèces comme la perdrix rouge, le lapin, le lièvre et le pigeon, offrant une expérience cynégétique dans un environnement naturel qui permet également de découvrir l’élaboration de l’authentique fromage Manchego.
