Fromage Manchego vieux AOP

DESCRIPTION

Sa longue période d’affinage lui apporte une singulière tonalité dorée et une croûte naturelle dure et très solide. Il présente un arôme puissant et une belle ampleur en bouche. Savoureux, avec une acidité qui lui apporte de la vivacité et une finale marquée.

AFFINAGE

De 10 à 12 mois.

Lait cru de brebis manchega

Présure

Ferments lactiques

Sel

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Convient aux :

Personnes cœliaques – Ne contient pas de gluten

Personnes allergiques ou intolérantes aux œufs – Ne contient pas de lysozyme d’œuf

Personnes intolérantes au lactose – Teneur en lactose <0,5 %

VALEURS NUTRITIONNELLES (100 g)

Énergie

428kcal
1785kj

Matières grasses

34g

Protéines

24g

Glucides,
sucres

<0,5 g

Fibres

Sodium

620mg

Calcium

740mg

DÉGUSTATION

ASPECT

À l’extérieur, il présente une croûte naturelle, dure et solide, d’une couleur dorée et plus foncée due au temps d’affinage. À l’intérieur, la pâte présente une couleur ivoire jaunâtre avec de petits yeux répartis uniformément.

NEZ

Il présente un arôme intense, net et équilibré. On perçoit des notes évoquant la cave et une légère touche animale, caractéristiques habituelles des fromages affinés élaborés avec du lait cru.

BOUCHE

En bouche, c’est un fromage puissant, savoureux et équilibré. Il offre un bel équilibre entre la salinité et la légère acidité typique du fromage Manchego. Sa texture est granuleuse et légèrement sèche, mais elle fond à la mastication.

ACCORDS

Par son intensité, le Viejo est idéal avec des vins et liqueurs doux comme le brandy, le xérès ou le muscat. Il s’accorde également avec maîtrise avec un vin rouge Reserva ou des vins amontillados aux arômes profonds.

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