Queso manchego viejo D.O.P.

DESCRIPCIÓN

Su prolongado periodo de maduración le aporta una singular tonalidad dorada y una corteza natural dura y muy sólida. Presenta un potente aroma y un fuerte peso en boca. Es sabroso, con una acidez que le aporta viveza y un final contundente.

MADURACIÓN

De 10 a 12 meses.

Leche cruda de oveja manchega

Cuajo

Fermentos lácticos

Sal

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Apto para:

Celíacos – No contiene gluten

Alérgicos o intolerantes al huevo – No contiene lisozima de huevo

Intolerantes a la lactosa – Contenido de lactosa es <0,5%

VALORES NUTRICIONALES (100g)

Energia

428kcal
1785kj

Grasas

34g

Proteínas

24g

Carbohidratos,
azúcares

<0.5g

Fibra

Sodio

620mg

Calcio

740mg

CATA

VISTA

Por fuera presenta una corteza natural, dura y sólida, con un color dorado y más oscuro debido al tiempo de curación. En el interior, la pasta tiene un color marfil amarillento con ojos pequeños repartidos de forma uniforme.

OLFATO

Tiene un aroma intenso, limpio y equilibrado. Se aprecian notas que recuerdan a bodega y un ligero toque animal, características habituales en quesos maduros elaborados con leche cruda.

GUSTO

En boca es un queso potente, sabroso y equilibrado. Tiene un buen equilibrio entre la salinidad y la ligera acidez típica del queso manchego. Su textura es granulosa y ligeramente seca, pero se funde al masticar.

MARIDAJE

Por su intensidad, el Viejo es ideal con vinos y licores dulces como el brandi, el Jerez, o Moscatel. También casa con maestría con un tinto de Reserva o vinos amontillados de profundo aroma.

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