Ratatouille au fromage Manchego semi-affiné Las Terceras AOP

Nous commençons par l’assaisonnement : hacher très finement l’ail, puis ajouter une généreuse quantité d’huile d’olive, des herbes de Provence et un peu de sel.

Couper tous les légumes en fines tranches régulières et les badigeonner avec l’assaisonnement.

Disposer les légumes dans une cocotte en formant une spirale, en les alternant de manière régulière.

Enfourner à 180 ºC pendant 40 à 45 minutes environ. Si le dessus sèche trop pendant la cuisson, couvrir la cocotte avec du papier aluminium afin de préserver le moelleux des légumes.

Sortir la cocotte du four et intercaler les quartiers de fromage Manchego demi-affiné A.O.P. Las Terceras entre les légumes.

Remettre la cocotte au four quelques minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les légumes gratinent légèrement et que le fromage fonde.