Flan au fromage Manchego affiné Las Terceras AOP

Préparation du caramel :

Faire chauffer 100 g de sucre dans une poêle. Ajouter quelques gouttes d’eau et laisser le sucre commencer à fondre.

Lorsque le sucre prend une couleur blonde, remuer délicatement et ajouter 3 ou 4 cuillères à soupe d’eau afin d’obtenir un caramel un peu plus fluide. Réserver.

Préparation du flan :

Râper le fromage Manchego affiné Las Terceras le plus finement possible.

Dans un récipient, mélanger les œufs avec 180 g de sucre jusqu’à dissolution complète. Incorporer ensuite le lait, la crème et le fromage râpé. Mixer tous les ingrédients à l’aide d’un batteur jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

Verser une cuillère à soupe de caramel au fond de chaque ramequin, puis ajouter la préparation précédente jusqu’à remplir presque entièrement le moule.

Placer les flans au bain-marie afin d’obtenir une cuisson plus douce et uniforme. Les faire cuire au four, toujours au bain-marie, à 170 ºC pendant environ 50 minutes. Vérifier qu’ils sont bien pris avant de les retirer du four. Lorsqu’ils sont prêts, les sortir et les laisser reposer plusieurs heures au réfrigérateur afin qu’ils finissent de se raffermir.