Pâtes farcies au fromage Manchego semi-affiné Las Terceras AOP

Faites cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Passez-les sous l’eau froide afin qu’elles ne collent pas entre elles, puis laissez-les refroidir.

Râpez 50 g de fromage Manchego Las Terceras et réservez. Coupez 10 tranches de fromage Manchego Las Terceras, puis coupez-les en deux en conservant la croûte.

Dans une poêle, faites revenir l’oignon très finement émincé. Avant qu’il ne dore, ajoutez les épinards préalablement lavés et coupés. Lorsque l’oignon commence à dorer, incorporez la farine et, sans cesser de remuer, laissez-la légèrement torréfier.

Ajoutez ensuite le lait progressivement, en remuant jusqu’à obtenir une préparation légère. Incorporez alors le fromage Manchego Las Terceras râpé, puis salez à votre goût. Ajoutez une pincée de noix de muscade à la préparation. Poursuivez la cuisson pendant une minute sans cesser de remuer. Enfin, incorporez les pignons de pin.

Laissez reposer la préparation afin qu’elle refroidisse légèrement. À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, garnissez les coquilles et ajoutez un petit morceau de fromage Manchego dans chacune d’elles.

Servez les coquilles accompagnées de quelques cuillères de sauce tomate maison, de fromage Manchego râpé et d’un filet d’huile d’olive.