Pesto con queso manchego viejo Las Terceras D.O.P.

En un mortero poner el diente de ajo y una pizca de sal, picar.

Añadir los piñones y el queso manchego rallado, esta receta es estupenda con queso manchego muy curado de sabor intenso y corte duro. Picar.

Limpiar la albahaca, solo hojas, secarlas y añadirlas al mortero, seguir picando.

Cuando tengáis una pasta ya podéis ir añadiendo poco a poco el aceite.

Probar y rectificar de sal con cuidado, ya que el queso manchego ya tiene sal. Esta receta puede hacerse también en picadora, con cuidado de no pasarse al triturar.