Pesto au fromage Manchego vieux Las Terceras AOP

Dans un mortier, déposer la gousse d’ail avec une pincée de sel, puis piler.

Ajouter les pignons et le fromage Manchego râpé. Cette recette est idéale avec un fromage Manchego très affiné, au goût intense et à la pâte dure. Piler à nouveau.

Laver le basilic, ne garder que les feuilles, les sécher et les ajouter au mortier. Continuer à piler.

Lorsque vous obtenez une pâte, ajouter l’huile peu à peu.

Goûter et rectifier délicatement l’assaisonnement, car le fromage Manchego est déjà salé. Cette recette peut aussi être réalisée au hachoir, en veillant à ne pas trop mixer.