Œufs au four au fromage Manchego affiné Las Terceras AOP et soubressade

Dans un plat en terre cuite ou en verre, nous versons un filet d’huile et le répartissons sur toute la surface. Nous disposons ensuite les pommes de terre avec leur peau, préalablement lavées et coupées en rondelles. Nous salons à votre convenance et enfournons à 200 ºC pendant 20 minutes.

Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, nous sortons le plat du four, ajoutons la soubressade, cassons les 4 œufs par-dessus et ajoutons le fromage Manchego affiné artisanal Las Terceras A.O.P. préalablement râpé. Nous remettons le plat au four à 150 ºC pendant environ 2 minutes, afin que les œufs cuisent, que la soubressade fonde et que le fromage gratine avec la chaleur résiduelle du four.

À la sortie du four, nous déposons quelques brins de romarin ou un filet de miel, selon le goût.