Œufs rancheros au fromage Manchego affiné Las Terceras AOP

Coupez finement le poivron rouge, le poivron vert, l’oignon, la tomate et la gousse d’ail. Mettez le tout dans une poêle avec un filet d’huile chaude et faites revenir lentement. Ajoutez un peu de sel, du cumin et, si vous le souhaitez, le piment finement haché. Lorsque les légumes sont à point, incorporez la sauce tomate, les haricots rouges cuits et quelques cuillères à soupe de fromage Manchego affiné Las Terceras finement râpé. Retirez du feu et réservez au chaud.

Dans une autre poêle chaude, faites dorer les tortillas une à une, des deux côtés. Retirez-les et gardez-les au chaud. Ensuite, faites frire délicatement les trois œufs en veillant à ne pas casser les jaunes.

Pour finir, dressez dans un plat ou sur une planche de la manière suivante : disposez d’abord les tortillas, puis déposez les œufs frits par-dessus. Ajoutez ensuite la préparation autour des tortillas, ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-la sur l’ensemble. En touche finale, vous pouvez ajouter davantage de fromage Manchego Las Terceras râpé, selon votre goût.